Évitez les chilis granuleux avec une astuce facile avec un moulin à café

Si vous êtes fan de l'été, vous êtes probablement triste de le voir disparaître. Cependant, le temps plus froid inaugure une autre belle période de l'année : la saison du chili. Avoir un pot bouillonnant de chili à la viande ou végétarien sur la cuisinière pour un match ou un dîner rapide est l'un des avantages de la saison. Mais de temps en temps, si vous achetez de la poudre de chili commerciale, vous constaterez peut-être que votre piment épicé est un peu granuleux. Si vous suivez des chefs ou des amateurs de chili, vous avez peut-être remarqué qu'ils préparent leurs propres mélanges de poudre de chili et utilisent souvent un appareil de cuisine courant pour le faire : un moulin à épices ou à café. Bien que préparer votre mélange d'épices à partir de zéro soit ambitieux, vous pouvez toujours utiliser un moulin à épices ou à café pour pulvériser davantage la poudre de chili achetée en magasin pour une sensation en bouche plus douce.

Bien que vous puissiez utiliser un mélangeur ou un mortier et un pilon pour cela, un moulin à café ou à épices est spécialement conçu pour broyer des particules plus petites, afin que vous obteniez de meilleurs résultats. Voici quelques conseils et bonnes pratiques à garder à l’esprit lorsque vous êtes prêt à mélanger.

Si vous êtes prêt à essayer cette astuce, vous avez besoin d'un bon broyeur propre. Que vous broyiez de la poudre de chili à partir de rien ou que vous la pulvérisiez simplement achetée en magasin, un broyeur sec et propre est essentiel pour éviter de vous retrouver avec une couche de poudre de chili. Une fois que vous avez moulu l'assaisonnement, attendez un moment pour le laisser reposer afin d'éviter de créer un nuage d'épices provoquant des éternuements lorsque vous retirez le couvercle. C'est aussi une bonne idée d'ouvrir une fenêtre pour aérer.

Lorsque vous broyez vos épices, veillez à ne pas surcharger le moulin. Une surcharge peut entraîner une mouture inégale. Assurez-vous également de nettoyer votre broyeur entre les utilisations. Pour obtenir un café ou un mélange d'épices le plus savoureux, il est conseillé d'avoir deux moulins : un pour les épices et un autre pour les grains de café. Certaines épices, comme le cumin, sont parfumées et les résidus peuvent être difficiles à nettoyer complètement de l'appareil. De plus, un moulin à épices devra peut-être être réglé sur une mouture plus fine qu'un moulin à café, donc en avoir deux vous garantira d'avoir le bon appareil pour chaque besoin.

Maintenant que vous maîtrisez la technique de broyage des épices, vous possédez les compétences nécessaires pour élever la poudre de chili de base achetée en magasin. Pour ajouter du piquant et de la saveur indispensables, achetez des poivrons entiers séchés et broyez-les avant de les ajouter au mélange d'épices pour un mélange final afin de maintenir la cohérence. Pensez à ajouter des chipotles pour le côté fumé ou des habaneros, des guajillos ou même des poivrons Ghost pour plus de piquant ; assurez-vous simplement de retirer les tiges et les graines des piments avant de les broyer.

Même si vous pensez peut-être que broyer du chili séché en poudre de chili n'en vaut pas la peine si vous ne préparez du chili que quelques fois par an, il existe d'autres façons d'utiliser la poudre de chili. Utilisez-le comme vous le feriez avec un mélange sec pour ajouter de la saveur au poulet, au porc et au steak pour des quesadillas ou des fajitas faciles. Étalez simplement les épices sur la viande crue et laissez-la reposer au réfrigérateur pour absorber les épices avant la cuisson. Plus vous laissez le mélange pénétrer longtemps dans la viande, plus elle sera savoureuse.